三鲜春卷

作者： 马儿小厨_Ellen

过新年总有个吃春卷的情节…就像十五要团团圆圆吃汤圆…端午佳节要吃粽子……

用料

• 春卷皮 25张
• 虾仁 50克（约8-10只）
• 猪肉 150克左右
• 冬笋 1个（约150克去皮后的质量）
• 香菇 6朵
• 胡萝卜 半根根
• 大白菜 1颗（娃娃菜或黄芽菜根部分也可以）
• 老姜 几片
• 盐 少许
• 糖 少许
• 料酒 半勺
• 食用油 炒春卷芯子用不了多少，炸春卷需要多点
• 淀粉 1勺（勾芡）

三鲜春卷的做法步骤

步骤 1

第一步，配菜全部清洗后，先切片，再切成丝/条，其中猪肉丝和虾仁粒倒入料酒和少许盐，姜片腌制一会，备用～

步骤 2

第二步，将冬笋丝焯水，去涩味。笋丝、香菇丝、胡萝卜丝先放入锅中煸炒断生后盛出来，煸炒肉丝、虾仁断生后加入大白菜煸炒，加入笋丝、香菇丝、胡萝卜丝，一起煸炒，加盐、糖，几乎炒熟后，白菜容易出水，所以需要加入冷水化开的淀粉进行勾芡

步骤 3

如图所示，无汤水，炒至比较干、浓稠盛出来放凉，切记一定要放凉了再包，不然皮子会烂掉哒～～这个配比基本能炒两大盆，包25只左右春卷

步骤 4

把春卷芯子夹入皮子上，多包几次就有感觉了（放入芯子的量多少～放的少只吃皮不美味，放多容易炸的时候破掉漏出来），由于芯子已经炒熟，所以春卷不需要炸太久，两面金黄即可～～

步骤 5

春卷春卷，把春意融融卷进去，把春色满园卷进去～～

三鲜春卷的小贴士

1）芯子不能太湿，要干干的稠稠的；2）芯子放凉后包；3）芯子的咸淡自己尝一下，偏咸一丢丢，炸出来沾醋好吃；4）芯子自己喜欢什么都可以放，我做过豆沙馅、豆芽豆干馅、虾肉馅……总之自己尝试喽……

菜谱创建时间：2021-02-16 21:28:37