草鱼一条，我这条2斤的。
我把鱼头鱼尾去掉，切两段。我为什么切呢，一来加工方便，二来容易入味。毕竟我们没有饭店的大菜锅。你喜欢外观漂亮那就不用像我这样切开。但是料理起来麻烦一点。然后放胡椒粉，花椒粉，十三香，都可以，黄酒，姜片，料酒，生抽，盐两小勺，量多点没事。毕竟去鱼腥，不怕料多。上下抹匀入味，腌制1小时，过程中上下多翻身。
腌鱼的时间准备配料。蒜泥，姜片，香菜，葱，芹菜丁，洋葱，大蒜等若干。
准备配菜。我用了金针菇，年糕（要踔水后，冷水里放着备用）。你们也可以用点莴笋，腐竹，白菜，豆芽，笋片等等各种蔬菜。
鱼腌好了，水沥沥干，撒点淀粉，两面抹匀，准备炸。
起油锅，适量油。油多固然炸的好，但是家常菜总是考虑更多健康吧。这也是我为什么鱼要切段，炸得时候可以油少放点。
小火，两面各炸3，4分钟。因为抹过淀粉，很容易就炸的干脆，漂亮。
烤盘铺好锡纸。底下铺好你的配菜（蔬菜），我铺的是金针菇和年糕。上面摆好炸好的鱼。不炸，鱼肉会烂软一点。我觉得多这一步鱼肉紧致点，口感好。
刚才炸鱼的剩油，下蒜泥姜片，翻炒出香味。
加入烤鱼酱。网上有卖各种口味。如果没有，那么辣酱，火锅锅底都可以用。煸炒。
加入大蒜，洋葱，芹菜丁翻炒。喜欢辣的可以加各种辣椒。
加适量清水。加盐糖味精，加生抽蚝油料酒，调味至合适，口味重一点，不然不容易汤汁入味。汤量合适，不能太少，不然鱼肉不容易入味。
浇覆在刚才的鱼上面。（鱼肉要浸入汤汁）。喜欢成色更加美好的，再淋一点热油。充满期待地推入烤箱。
200度，上下火，30分钟。这空，收拾洗净刚才扯出来的那么多锅碗瓢盆，一会只等干干净净轻松无负担上桌吃鱼。
出炉，真的是香。走进厨房，就香得诱人。撒上香菜葱花。味道完全不输饭店。只要高兴多动动手，健康，美味就不会是梦。
主要注意两点。1腌渍料要抹匀，多翻面，汤料要入切口。2烤鱼料略微重一点，汤汁适量。