1次发酵「英式麦芬」，比金拱门的还好吃！

作者： 做面包的Even

以前在广州工作时，住在体育西路，宿舍楼下不远处有家麦当劳，休息天早餐经常去麦当劳打包个麦满分套餐。 那时候特别喜欢吃他们的薯饼和麦满分，十几块钱价格也不贵。 麦当劳的麦满分面包胚子口感比较韧，这次我改良了一下，口感变得更松软了，制作步骤也精简许多，黄油直接加入面团中搅拌，直接一次醒发。 总含水量接近80%，含糖量只有3%，做出来的效果非常好，看看这切开的组织。 一次发酵特有的蜂窝状组织，非常好看。 ！！！注注注意啦！！！ 由于公众号和其他平台名字不同 经常引起误会 所以公众号也正式改名啦 原「烘焙学习社」正式改名为「做面包的Even」 全平台搜这个名字都能找到我的账号 （知乎/小红书/b站/抖音/今日头条/下厨房/微博···） 还请多多关照～

用料

• 黄油 10克
• 高筋面粉 260克
• 酵母 8克
• 盐 4克
• 细沙糖 8克
• 鸡蛋 1个
• 冰水 145克

1次发酵「英式麦芬」，比金拱门的还好吃！的做法步骤

步骤 1

少量黄油融化（不是方子内的黄油），把模具（型号是三能sn3482）内壁涂抹一层黄油备用。 没有模具也可以直接放置在烤盘上烤，面包会有些扁，不过也不影响

步骤 2

全部原料放入机器内搅拌（包括黄油）

步骤 3

先慢速混合均匀再快速搅拌

步骤 4

约10-12分钟左右，就能搅拌出手套膜

步骤 5

面团搅拌好后，桌面撒一些粉

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步骤 6

步骤 6

面团分割成80g一团（量刚好适配这个10*5cm的模具），揉圆

步骤 7

揉好圆之后，全部粘上一层面粉

步骤 8

放入涂抹过黄油的模具内

步骤 9

面包放入烤箱内，开35度，里面放一小碗温水，醒发约2小时内（具体时间看大小决定）

步骤 10

醒发约8-9分满就可以了

步骤 11

这时候，烤箱预热上温200度下温180度 拿一个小一些的烤盘，垫一层油纸压住醒发好的面包 上面的烤盘要小一些，不然有可能家用烤箱没办法同时放入两个相同大小的烤盘，做之前试试能不能同时放两个

步骤 12

烤箱预热好之后，放进烤箱中层，约14分钟

步骤 13

14分钟左右，拿掉上面的烤盘，关掉下温，让面包表面上色

步骤 14

表面上色完成之后，出炉震一下，然后趁热拿掉模具 *模具不取下有可能会收腰

步骤 15

面包放冷之后，中间用锯齿刀切开

步骤 16

平底锅不放油，煎一下面包的中心 煎到金黄色

步骤 17

趁热放上芝士片

步骤 18

还是用刚才的模具，放进平底锅，倒点油煎鸡蛋

步骤 19

鸡蛋一面熟了之后，拿掉模具把另一面煎熟

步骤 20

鸡蛋趁热放到芝士片上

步骤 21

上面放一片生菜，挤上少量蕃茄酱

步骤 22

合上另一片面包就完成了 多出来的麦芬胚子，根据自己的需求，冷藏7天OR冷冻30天保存即可 每次吃之前解冻好煎一下，不用复烤 非常方便

菜谱创建时间：2021-02-16 19:24:34