准备好新鲜的牛肉，选了吊龙伴的部位，请师傅帮忙切成片。
牛肉洗净，加入盐（4g）、淀粉水（淀粉10g、水30g）拌匀，腌制15分钟。
准备好水豆腐，撕开时在底部4个角那剪个小洞，倒扣在盘中，切成小块。
锅中煮开水，加点盐（2g），下豆腐，煮开后，将豆腐捞起放入碗中待用。
蒜头去皮剁成蒜蓉，姜洗净切成姜粒，花椒与干辣椒也准备好，葱洗净切成葱珠。
热锅凉油，下花椒，煸炒出香味后，取出压成花椒碎待用。
原锅下剪碎的干辣椒，同样煸炒出香味后，即盛出待用。
原锅下蒜蓉与姜粒，炒出香味后，下郫县豆瓣，继续用小火炒出红油。
加入清水（1000ml），大火煮开，加入生抽与白糖调味。
分几次下牛肉，将牛肉烫熟，放入碗中。
加入汤汁，加入原先准备好的花椒碎、干辣椒与葱珠，再淋入1汤匙热油，开吃。
小五家的水煮牛肉肯定不地道，这属于南方人吃辣，但煮饭做菜最重要的就是吃的人喜欢。