奶枣

作者： 杨妞私厨

今年做的品种有点多，把我做过的教程都写下来，熬糖部分跟牛轧糖是一样的，就是做起来有点费时间，我自己买的红枣祛核，自己放杏仁

用料

• 红枣 750克
• 大杏仁 250克
• 熬糖材料：
• 水怡 600克
• 细砂糖 100克
• 水 70克
• 盐 5克
• 打发材料：
• 蛋清 3个(90克左右)
• 白沙糖 10克
• 混合材料：
• 黄油 90克
• 奶粉 250克
• 奶粉 100克（撒到表面用)

奶枣的做法步骤

步骤 1

把红枣洗干净，晒干水分

步骤 2

然后去核，想省事儿的也可以直接买去核红枣，但是买的去核红枣个头都是比较小

步骤 3

去核之后，放入大杏仁

步骤 4

然后把600克水怡，100克细砂糖，70克水，5克盐倒入奶锅中开始熬糖，为了省事我两锅糖一起熬的，你们自己吃熬一锅就够了，配方也是一锅的份量

步骤 5

跟牛轧糖的步骤一样，准备好蛋清备用，糖温熬到125度开始打发

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步骤 6

步骤 6

糖浆熬到125度开始打发，如果两个一起熬的话，就要熬到135度再打发

步骤 7

糖浆温度熬到142度关火，和打发好的蛋白混合，一边快速打发，一边快速倒入糖浆，混合2分钟左右。

步骤 8

加入黄油混合1分钟

步骤 9

倒入不沾锅，加入250克奶粉混合

步骤 10

红枣可以放入烤箱烤几分钟更香

步骤 11

然后倒入烤热的红枣混合

步骤 12

让每一颗红枣都裹上糖

步骤 13

烤盘中放入奶粉，用手把红枣一颗一颗搓圆，放入烤盘中裹上奶粉

步骤 14

让每一颗都均匀地沾上奶粉

步骤 15

放凉之后再打包

菜谱创建时间：2021-02-16 11:58:49