准备一个室温鸡蛋，熱不粘锅，下冷油后把鸡蛋打进去，调小火，待蛋清发白后用硅胶铲轻轻铲起鸡蛋的周边，研磨盐巴和胡椒在鸡蛋表面。
加入一汤匙的凉水进锅边，瞬间蒸汽腾腾，可以适量加一点点酱油，然后轻晃锅子，煎蛋在锅里四处游走，水蒸发后鸡蛋边是脆的，待蛋黄达到你想要的熟度后离锅即成。