鸭肝慕斯

作者： 郁八宝

公众号｜八宝呀 过年bistro歇业，馋，遂自制

用料

• 露杰鸭肝（280克，切片装） 1包
• 全脂牛奶 1升
• 胡椒研磨瓶 1罐
• 玫瑰盐研磨瓶 1罐
• 威士忌（或波特酒半瓶） 50毫升
• Kilner密封罐（搭扣款，约克圆形）125毫升 2个
• 松露（随缘） 2颗

鸭肝慕斯的做法步骤

步骤 1

『露杰』的切片鸭肝，1包/148元，可以做2罐

步骤 2

半包鸭肝不解冻，泡进500毫升牛奶➕15毫升威士忌（或波特酒半瓶） ➕黑胡椒拧4下➕黑松露1颗（随缘），冷藏2天后拿出

步骤 3

罐底铺一层鸭肝，拧两下玫瑰盐，洒10毫升威士忌，有松露可以铺一层松露；再铺一层鸭肝，拧两下玫瑰盐，洒10毫升威士忌，封罐（罐子胶圈拿下）

步骤 4

松下家用多功能蒸箱−烘烤功能： 烤箱放一盘水，罐子放在水里，烤箱190度，烤17分钟左右

步骤 5

无烤箱： 隔水蒸20分钟至30分钟，大概有一厘米厚的油脂析出，鸭肝表面变光滑泛出粉色，且有一小部分因为加热颜色变浅即可（色泽参考步骤4）

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步骤 6

步骤 6

冷藏一夜，凝固后食用

步骤 7

🍽 『 食用方法 』 1.只洒盐和黑胡椒，或者红胡椒 2.直接搭配果酱和面包 （图中选择的是🧅洋葱果酱）

鸭肝慕斯的小贴士

🍒 果酱： 搭配洋葱果酱最佳（🧅关于洋葱果酱做法，等空下来会写) 其次是蓝莓果酱、杏果果酱，最后是无花果酱 🍞 面包： 1.卢布松蓝莓鲁邦、无花果鲁邦（无需搭配果酱，盐和黑胡椒就够） 2.卢布松外滩店迷你法棍 3.嘉佩乐面包房法棍 4.mbd酸面包 5.28out餐前面包

菜谱创建时间：2021-02-16 09:37:21