鸭肝慕斯

作者： 郁八宝

@Shanghai 微信公众号：今天八宝呀 点评&小红书&微博：郁八宝 过年bistro歇业，馋，遂自制

用料

• 露杰鸭肝（切片装） 280克
• 全脂牛奶 1升
• 威士忌（或波特酒半瓶） 50毫升
• 胡椒研磨瓶 1罐
• 玫瑰盐研磨瓶 1罐
• Kliner密封罐125ml（约克圆形，搭扣款) 2个
• 松露 2颗

鸭肝慕斯的做法步骤

步骤 1

露杰的切片鸭肝，无需解冻 (148元/1包，可以做2罐）

步骤 2

500毫升牛奶➕15毫升威士忌➕黑胡椒拧4下➕黑松露1颗（可有可无），泡进半包鸭肝，冷藏2天后拿出

步骤 3

罐底铺一层鸭肝，拧两下玫瑰盐和10毫升威士忌，有松露可以铺一层松露，再铺一层鸭肝，再拧两下玫瑰盐和10毫升威士忌，封罐（罐子胶圈拿下来）

步骤 4

家用多功能蒸箱−烘烤功能： 烤箱放一盘水，罐子放在水里，烤箱190度，烤17分钟左右

步骤 5

无烤箱： 隔水蒸20分钟至30分钟，大概有一厘米厚的油脂出来，鸭肝泛白且有一小部分因为加热颜色变深即可（色泽参考步骤4）

步骤 6

冷藏一夜即可

步骤 7

🍽 『 食用方法 』 1.只洒盐和黑胡椒，或者红胡椒 2.直接搭配果酱和面包 （图中搭配果酱为🧅洋葱果酱）

鸭肝慕斯的小贴士

🍒果酱： 搭配洋葱果酱最佳 其次是蓝莓果酱、杏果果酱，最后是无花果酱 （🧅关于洋葱果酱做法，等空下来会写) 🍞面包： 1.卢布松蓝莓鲁邦、无花果鲁邦，则无需搭配果酱，盐和黑胡椒就够 2.卢布松外滩店迷你法棍 3.嘉佩乐面包房法棍 4.mbd酸面包 5.TRES PERROS餐前面包

菜谱创建时间：2021-02-16 09:24:10