排骨凉水下锅，加一勺料酒去腥。水烧开后撇去浮沫，捞出排骨控干水分。等水烧开的时候准备好葱姜蒜，取出花椒和干辣椒。
起锅烧油，放冰糖炒糖色。（我的冰糖用完了，用砂糖感觉效果差不多）看到糖融化并且糖浆开始冒小气泡之后放入排骨。⚠️注意此时油很热，排骨上面可能还有水分，放排骨的时候小心油溅出来。翻炒一会看到糖都粘在排骨上即可
此时加入葱姜蒜，花椒和干辣椒和排骨一起翻炒。炒香后加入整个排骨的精华——豆瓣酱一勺。再将豆瓣酱炒匀之后，加入热水没过排骨。加入老抽生抽，少量盐，十三香。
烧开以后小火炖煮约30-60分钟，视个人口感喜好决定，最后大火收汁，排骨就变成了诱人的颜色～最后出锅前调一下味