橙香吐司

作者： penny333

橙香浓郁，柔软细腻，一款非常好吃的吐司面包，值得一试。

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团；
• 高筋面粉 480克
• 蛋液 110克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 60克
• 盐 4克
• 玉米油 15克
• 鲜酵母 15克
• 常温水 20克
• 糖渍橙皮丁 80克

橙香吐司的做法步骤

步骤 1

提前煮好的糖渍橙皮

步骤 2

将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀，中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火

步骤 3

晾凉后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用

步骤 4

鲜酵母加入20克常温水搅拌溶化

步骤 5

将主面团中除橙皮丁外的所有材料和烫种一起放入厨师机和面缸中

步骤 6

开启厨师机3档搅拌2分钟，然后转6档8分钟，面团可以拉出透明薄膜，破洞边缘圆滑无锯齿

步骤 7

加入糖渍橙皮丁，搅拌约3分钟至混合均匀

步骤 8

整理面团放回和面缸中

步骤 9

盖上盖子室温发酵

步骤 10

发酵约1小时，面团发至2.5～3倍

步骤 11

取出面团，轻拍排气

步骤 12

分割成六等份并整圆

步骤 13

将小面团擀开

步骤 14

卷起成长条状

步骤 15

依次将所有面团卷起，用保鲜膜遮盖松弛15分钟

步骤 16

再次将小面团擀开成约30公分的长条

步骤 17

从一端卷起，收口压在下面

步骤 18

全部做好放入模具中

步骤 19

放入烤箱开启智能发酵模式，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵

步骤 20

发酵60分钟已到模具九分满，取出，同时上下火170度预热烤箱，面包表面可喷洒水雾保湿

步骤 21

烤箱预热后，将模具放入下层，设上火160度下火170度烤35分钟，烤箱内放一碗水增加湿度

步骤 22

表面上色后可盖上锡纸

步骤 23

成品图

步骤 24

成品图

步骤 25

内部组织非常柔软细腻

步骤 26

一片一片撕着吃，真好

橙香吐司的小贴士

1、这是两个450克吐司的量，如果做一个可将材料减半； 2、糖渍橙皮的制作方法可以翻阅我的自制糖渍橙皮食谱，提前做好放冰箱冷藏或冷冻，方便随时使用； 3、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例，或和面时预留一定的水量酌情放入； 4、本方采用鲜酵母，如用干酵母用量为5克； 5、本次制作采用二次发酵，今天的室温是22度，一发二发都用了一个小时。不同的温度湿度环境需时不一样，以面团状态为准； 6、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可增加湿度，避免面包表面干硬； 7、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱和模具受热的实际情况适当调整。

菜谱创建时间：2021-02-15 22:41:52