新鲜鱼头处理干净，背上划几刀，2勺料酒抹匀。
鱼头底下铺上生姜，葱结。
蒸箱设置16分钟，开蒸。
10分钟后暂停，取出。倒掉多余的水分，稍微留一点。
在鱼头上均匀的铺上剁椒，再放进蒸箱蒸6分钟。
我用的这个品牌的剁椒是试过n次其他品牌之后觉得最正宗的。时间到后取出鱼头，淋一点蒸鱼豉油，搞定。超级入味，棒！
我这个鱼头是2斤左右，具体配料总量以及蒸的时间各位仅作参考。