把猪里脊肉切片。腌制肉片：把肉片放入碗中，加蛋清、生抽、盐、白糖、淀粉，顺时针搅拌均匀，腌制15分钟（腌制的5克蛋清，是从主料中的鸡蛋中分出来的）。再加植物油，搅拌均匀，浸渍2小时。腌肉片的同时，把蘑菇切片、大蒜头切末。
把番茄用刀划个十字，放水中烧2分钟，捞出，去皮，切块待用。
把鸡蛋打入碗，加盐、酒、胡椒粉、葱花，打散。锅中热油，倒入蛋液，摊熟后盛出，切成四边形片。
锅中下植物油，烧到三成热。加姜片，爆香。加肉片，炒熟，留底油，盛出肉片备用。（可拿去姜片。）
下蒜末爆香，再下番茄炒，炒至出汁变软。
加水，大火烧开，再下蘑菇略煮，加盐、糖。
加蛋片、加肉片、加葱花，出锅。
酸酸甜甜的蘑菇番茄蛋汤做好了。