韭黄冬笋春卷

作者： 蓝蓝的天蓝蓝的海

春卷，也是我们家过年的一道美食。从去年开始爸爸做春卷的任务已经交给我了。下面的量是一百根春卷的量。（因为去年没有把过程和用量记录下来，所以今年比较累，以下就是我的记录过程）

用料

• 瘦肉丝 1250克
• 肥肉丝 250克
• 韭菜黄段 750克
• 黄豆干丝 25块
• 冬笋丝 1500克左右（没去壳冬笋6斤左右）
• 红薯粉 适量
• 黄酒 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 味精 1克
• 菜籽油 适量
• 南翔春卷皮 4袋（1袋25张）
• 中筋面粉 适量
• 冷水 适量

韭黄冬笋春卷的做法步骤

步骤 1

把瘦肉丝放入盐、生抽、黄酒、红薯淀粉，菜籽油用手抓几下，腌制备用。把锅烧热放入适量的菜籽油，放入肥肉丝翻炒几下后，放入腌制好的瘦肉丝大火炒，看到肉丝变色放入冬笋丝、黄豆干丝一起翻炒，加入适量黄酒、盐、生抽、段生后关火加入味精起锅装盘。接着重新起锅，下入菜籽油（比平时烧菜多一点的油）烧热关火，马上下入韭菜黄，快速翻炒几下，倒入烧好的菜上一起翻拌均匀。这样内馅就做了，放凉备用。

步骤 2

首先用面粉和水调个有沾性的面糊备用。接着把春卷皮棱形对角线放好，三角形的小尖对着自己，在中间放上一条菜馅，把靠自己的春卷皮小尖尖折下包住菜馅，接着把左右两头春卷皮向中间包，包住菜馅，压紧菜馅向前滚，就象包一筒硬币一样😃，到收口处沾上面糊，一个漂亮的春卷就成形了。😀

步骤 3

把锅里放上适量的菜籽油中大火烧热，用筷子插入锅内，发现筷子周围有很多小汽泡后，放入8根春卷，用漏网勺不停翻动，待春卷皮变硬就可出锅，要吃时再复炸一次，又香又脆的春卷就做好了。（如果包很多春卷不马上吃，切记不要油炸直接冰箱冷冻，要吃时直接拿出来现炸二次直接吃）是不是很简单？😀

菜谱创建时间：2021-02-14 21:27:43