虾仁干贝泡软后切小粒
广式香肠2根切成小粒
干香菇泡软切成小粒
买那种水份多的白萝卜,萝卜一半刨成丝
另一半的萝卜切成条,稍粗一些,可以增加口感。两种萝卜,稍加一点点盐,挤出水份。
挤出的萝卜水约140克,另加70克水,把三种粉调成浆。玉米粉没有也可以不用。
1.锅中少许油先将虾仁干贝炒香后盛出。2.锅中不放油,直接放香肠炒出油,再放入香菇一并翻炒,出锅前加入料酒,盛出。3. 直接在锅中放萝卜丝,如太干可加少许水,将萝卜丝炒软后放入以上的配料和调味品,搅拌均匀,锅中基本上没有多余的水份后关火。
将三种粉混合后的粉浆倒入锅中和萝卜一起搅拌均匀,感觉能一坨一坨黏在一起。如温度不够可开小火边烧边搅。
搅拌
刷点食用油防止粘盒,倒入搅好的萝卜糊,抹平。
上锅,水开后蒸50分钟。
放置3到4个小时,凉后切片。
喜欢淡的可以减点盐
做了三回,这个方子比较OK了。稍煎一下,味道好极了。
萝卜糕制作难点在水的掌握上,水多了容易过软不成型。搅拌后要能粘成一团,如水过多可以开火多炒一会。烹饪比较费时,各种配料的准备加上蒸的时间约需要3至4个小时。 喜欢味浓的可以增加点香肠、虾仁干贝用量,还可以加些腊肉。