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广式萝卜糕

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作者: 澹穄雲
节日得空,又想吃萝卜糕了。下馆子不方便,街面上买的粉多料少,自己动手,质量保证。

用料

广式萝卜糕的做法步骤

步骤 1

虾仁干贝泡软后切小粒

步骤 2

广式香肠2根切成小粒

步骤 3

干香菇泡软切成小粒

步骤 4

买那种水份多的白萝卜,萝卜一半刨成丝

步骤 5

另一半的萝卜切成条,稍粗一些,可以增加口感。两种萝卜,稍加一点点盐,挤出水份。

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步骤 6
步骤 6

挤出的萝卜水约140克,另加70克水,把三种粉调成浆。玉米粉没有也可以不用。

步骤 7

1.锅中少许油先将虾仁干贝炒香后盛出。2.锅中不放油,直接放香肠炒出油,再放入香菇一并翻炒,出锅前加入料酒,盛出。3. 直接在锅中放萝卜丝,如太干可加少许水,将萝卜丝炒软后放入以上的配料和调味品,搅拌均匀,锅中基本上没有多余的水份后关火。

步骤 8

将三种粉混合后的粉浆倒入锅中和萝卜一起搅拌均匀,感觉能一坨一坨黏在一起。如温度不够可开小火边烧边搅。

步骤 9

搅拌

步骤 10

刷点食用油防止粘盒,倒入搅好的萝卜糊,抹平。

步骤 11

上锅,水开后蒸50分钟。

步骤 12

放置3到4个小时,凉后切片。

步骤 13

喜欢淡的可以减点盐

步骤 14

做了三回,这个方子比较OK了。稍煎一下,味道好极了。

广式萝卜糕的小贴士

萝卜糕制作难点在水的掌握上,水多了容易过软不成型。搅拌后要能粘成一团,如水过多可以开火多炒一会。烹饪比较费时,各种配料的准备加上蒸的时间约需要3至4个小时。 喜欢味浓的可以增加点香肠、虾仁干贝用量,还可以加些腊肉。

菜谱创建时间:2021-02-14 19:16:38
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