玛德琳的详细教程&配方

作者： Aandbaby小厨娘

玛德琳是法国一款传统糕点，与磅蛋糕相似，几乎都是1：1，但口感上又接近海绵蛋糕更加松软些，在法国烘焙店都是刚出炉就售卖，玛外壳酥脆内里松软，回油后又是不一样的风味，因为操作简单味道好外形小巧精致，倍受烘焙店推崇喜爱，后经改良改进也推出了多种口味。在韩国和日本还在原来的基础上加了奶油内馅、果馅，果干、坚果等，还在外形上裹上一层巧克力或者坚果碎，丰富了口味和造型。

用料

• 黄油 55克
• 砂糖 45克
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 蜂蜜 8克
• 香草精 少许
• 朗姆酒 2克
• 低粉 40克
• 杏仁粉 10克
• 泡打粉 2克
• 柠檬皮屑 少许
• 柠檬汁 少许

玛德琳的详细教程&配方的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋（常温）、砂糖、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合在一起，用蛋抽搅打均匀，搅打5分钟左右。备用。

步骤 2

将低粉、杏仁粉、泡打粉过筛，混合在一起备用。

步骤 3

步骤2分次加入步骤1，搅打均匀。

步骤 4

再加入提前隔水融化好的黄油。黄油融化后使用时温度控制在40℃左右。

步骤 5

最后加入柠檬汁和柠檬皮屑。混合搅打均匀。装入裱花袋冷藏1-24小时使用。

步骤 6

烘烤：上下火190℃，12-15分钟左右，具体看上色状况。

玛德琳的详细教程&配方的小贴士

1.想要伯爵茶口味的，可以去掉柠檬汁和柠檬皮屑，加2克伯爵茶即可。 2.后加入柠檬汁是避免尽早接触鸡蛋，改变液体组织影响口感。 3.冷藏是为了让面糊组织更加稳定，出来的小肚子更漂亮，口感更松软。 4.储存常温2-3天，冷藏7天，冷冻60天左右，食用前半小时冷冻取出，复烤一下即可，或者微波炉加热。 5.刚出炉外酥脆内里松软，回油后内外松软是另外一种风味，可根据自己喜好食用。

菜谱创建时间：2021-02-14 18:12:34