猪肉十大经典部位之猪耳朵：大年初三炒顺风

作者： 雷宗永

猪耳朵，人们更喜欢从吉祥的寓意上，称它为顺风。从“顺风顺水顺财神，福天福地福乾坤”的春联，到“祝你顺风顺水顺财神，祝你朝朝暮暮有人夸”的流行歌曲，再到随处可见“卤顺风、卤猪蹄、卤猪尾巴”的卤味摊柜，直把过年的喜庆和祝福推到了极致！ 提起顺风，往往还会联想到“千里眼”和“顺风耳”这两位国产的神仙。距今四千多年的新石器晚期，相当中原地区的夏朝，有不少人从长江中游出发，上溯三峡进入四川盆地，带着中原文化，与当地巴蜀原住民一道，创立了三星堆文明。 三星堆考古，曾发掘出两尊青铜面像。一尊阔眉大眼，眉尖上挑。圆柱体形的双眼，凸在眼眶外。戈形的双耳，斜上至脑际。另一尊人面像，也是千里眼、顺风耳的模样，鼻额之间还竖立着一条夔龙，直达头顶。他们是三星堆古文化艺术品的代表，也是华夏文化中千里眼和顺风耳的老祖宗。 猪耳朵，补虚损、健脾胃。富含胶原蛋白，卤后，柔韧清脆、胶质粘口、咸香不腻、诚为佐酒佳肴。

用料

• 卤顺风：猪耳朵 1个
• 青椒 2个
• 枸杞 20个
• 姜 5片
• 蒜 1瓣
• 蒜蓉辣椒酱 1.5勺
• 蚝油 1勺
• 油 适量

猪肉十大经典部位之猪耳朵：大年初三炒顺风的做法步骤

步骤 1

主要食材亮相。

步骤 2

青椒切片、姜切丝、蒜切碎丁、枸杞略浸泡一下。同时，将超市现购的卤猪顺风片成薄片。 【小知识】片猪耳朵时，不管刀锋利不锋利，下刀的角度宜在30～45度左右。这样斜着片，才会片得很薄，里面的脆骨像细丝一样。

步骤 3

大火热锅滚油，爆香姜和蒜。

步骤 4

加入青椒，煸炒断生。

步骤 5

中火，倒入顺风，翻炒。

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步骤 6

步骤 6

加蚝油，加蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀。点点水，加枸杞，大火快炒。

步骤 7

出锅，盛盘，开吃！

菜谱创建时间：2021-02-14 16:04:29