鲅鱼去骨去刺，建议先去头尾，然后从尾巴沿中间骨分割，然后分下的鱼肉沿中间血合线去掉横刺，再用刀把鱼肉刮下来。
将刮下来的鱼肉细细剁成鱼蓉，有发现刺也一点点剃掉。
将去皮三层肉也剁成肉馅，注意最好挑肥一些的三层肉，这样好包也口感好。同时将姜切末备用。
先将鱼肉沿一个方向（顺或者逆时针都可）不断搅打，然后准备烫一碗花椒水，一边搅打一边分批次加入花椒水。每次等鱼肉把水吃进去了之后再加水，直至一碗水（约250ml）都打进去为止，加入5勺盐，继续搅打至上劲为止（筷子插入能直立且能感觉到那种黏性）
在搅打好的鱼肉馅中加入剁好的肥肉馅和姜末，加入2勺植物油，继续搅打至上劲（肉馅黏性十足，筷子搅打明显感觉到很大阻力）
在包之前加入剁好的韭菜碎，加入白胡椒粉和香油，搅拌至馅质地均匀即可包饺子了。
煮饺子就按标准煮水饺步骤来即可。包好煮出来质地鲜美可口，能明显吃出韭菜香味和鱼味，乃一绝！
花椒水可以提前泡，冷水泡要1小时，热水的话泡出香味即可，但注意要等水冷却下来才能使用 肉馅一定一定要充分搅打！这一步是重中之重！不然煮出来肉馅是散的！口感也很差，一定要把胶质搅打出来为止！搅打务必按一个方向搅打，不管是顺时针还是逆时针，不可改变方向！