鲜活的桂花鱼请师傅帮忙处理干净，在鱼身上划口，回家用清水冲洗干净后，均匀地涂上盐（5g）与料酒，腌制20分钟。
将腌制好的鱼用清水再次冲洗干净，沥干水分，用厨房纸充分擦干鱼身上的水分待用。
准备好花椒与八角，青蒜洗净切段，姜洗净切丝。
找一不粘锅，热锅凉油，下1茶匙（5g）盐。
下桂花鱼，小火慢煎，将一面煎至金黄，翻面时将锅轻轻活动，若能轻松滑动，才可以翻面，同样将另一面也煎至金黄。
将煎好的桂花鱼盛出待用，原锅里留一点底油，下花椒，用小火将花椒煸炒出香味，将花椒捞起弃除。
下姜丝与蒜段，小火炒出香味，下郫县豆瓣，继续用小火炒出香味。
加入开水，生抽与白糖，转大火煮开。
下桂花鱼，用勺子将酱料淋在鱼的表面上，多淋几次。
煮开后，转为中小火，盖上盖子，焖煮１０分钟，转大火将汤汁收干，喜欢汤汁多一点的就留多一点汤汁。
煎鱼的时候，最好用不粘锅，热锅凉油下点油，小火慢煎，这样鱼皮才不容易煎破。