大蒜切掉头和尾，备用，便于包掉蒜皮。
扒掉蒜皮，洗净备用。
将香醋、白糖和生抽放在锅里煮开，亮凉备用（一定要放凉）
将包好的蒜连同切好的姜片及两个红辣椒放入罐头瓶中。
将亮凉的料汁倒入瓶中，加入一小勺白酒。
瓶口封一层保鲜膜，盖好瓶盖，放入冰箱里，白天置于阳光下，这样三天后美味腊八蒜就可以食用了。
1.煮好的汤汁一定要亮凉. 2.加入一小勺白酒，利于发酵. 3.盖好瓶盖后，要记得拿起瓶子，摇晃一下，这样更利于蒜的腌制。