五花肉切溥片，越溥越好，因为溥的五花肉爆炒起来才能充分激发肉香，五花肉用1克盐3克老抽抓捏均匀腌制一分钟。
将切好的土豆片表面均匀洒上土豆淀粉并用筷子拌匀一下，烧热锅下油三十五克左右至油温四成热逐一下入土豆片煎至土豆片定型边缘上焦色捞出控油。
锅中留少许底油中火下五花肉片炒出香味，将五花肉用锅铲推至锅片，开小火下郫县豆瓣酱炒出红油后，加入二十克料酒下洋葱块煸香，随后放入煎制好的土豆片改大火继续煸炒，锅中放入1克盐，生抽3克、白糖2克最后加入彩椒翻炒均匀后出锅。
一道鲜香美味的干锅土豆出锅了，土豆的外脆里糯加上郫县豆瓣酱和肉香的完美集合，百吃不厌的干锅土豆就大功告成了。