天津包子饺子｜腐乳素（绿豆芽版）

作者： 波_z

腐乳馅儿的素饺子是天津人大年三十必吃的老传统，大年三十那天晚饭吃肉馅饺子，到了凌晨12点再吃素饺子，象征新的一年，有鱼有肉，又健康素净。 这个馅可包子可饺子，天津特色早餐炸卷圈儿里面也是这个馅儿，到了包子铺，大家也最爱点素豆芽包子。 有两种，绿豆芽或者白菜，这个菜谱是绿豆芽版本，白菜版在https://www.xiachufang.com/recipe/106053099/

用料

• 绿豆芽 适量
• 香干 适量
• 粉皮/红薯粉/粉丝 适量
• 油条（没有可用面筋） 1/4根
• 香菜 适量
• 盐 1/4小勺（根据馅料多少增减）
• 香油 1-2小勺（根据馅料多少增减）
• 芝麻酱 1-2大勺（根据馅料多少增减）
• 王致和大块腐乳 1-2块（根据馅料多少增减）
• 鸡精（不喜欢可略） 1/2小勺（根据馅料多少增减）
• 腐乳汁 1-2大勺（根据馅料多少增减）

天津包子饺子｜腐乳素（绿豆芽版）的做法步骤

步骤 1

绿豆芽稍微烫一下就可以捞出来了。

步骤 2

豆芽切末

步骤 3

挤水

步骤 4

香干切末

步骤 5

这样切更嫩，不然香干口感发干

步骤 6

香菜切末

步骤 7

油条切小块

步骤 8

红粉皮是传统，和白粉皮味道一样，就是有红色素，一般只有大年三十这天我们会专门去买红粉皮，平时就用白粉皮 没有粉皮的话也可以用粉条粉丝代替，需要先浸泡，浸泡后软软的就可以直接用了，如果还是硬，就用热水烫或者再煮一下，然后再切

步骤 9

全部食材

步骤 10

准备酱汁

步骤 11

1-2块腐乳，根据总量以及个人口味增减

步骤 12

腐乳汁

步骤 13

芝麻酱

步骤 14

也是可以增减

步骤 15

香油

步骤 16

盐

步骤 17

鸡精，不喜欢可略

步骤 18

搅匀

步骤 19

春节快乐！

天津包子饺子｜腐乳素（绿豆芽版）的小贴士

腐乳和芝麻酱放多少要看菜量大小，所以就看搅匀的馅儿的颜色，红粉红粉的就对了，这个素馅全靠腐乳，芝麻酱和香油提味，可以适当多放一点，腐乳和芝麻酱的比例大概在1:1左右。 腐乳要用王致和大块腐乳。

菜谱创建时间：2021-02-13 18:00:57