切块，比麻将块大一圈。凉水下锅，焯水打沫。温凉水冲洗。沥水。
姜拍开，小葱攥一下。两颗腊八蒜（没有就算了）。 料包加花椒、桂皮、香叶、豆蔻、山奈。都不必多。料酒四五汤匙+水，浸泡三十分钟。 黄酱三汤匙、酱豆腐半块、大粒的黄糖一两块、酱油+老抽各一汤匙。调汁。
热锅滑油。先煸带肥的羊肉块，出油之后下姜葱蒜，煸炒出香。
煸炒所有肉块，翻炒均匀，略见缩边。放碗汁，中火翻炒两分钟。兑水，没过羊肉。
大火烧开。如还有浮沫，务必打尽。窝火焖八十分钟。找口（黄酱和酱豆腐基本到位了）。大火收一下，汤汁见浓即可。