韭菜洗干净晾干。如果没有晾干，那尽量用厨房纸吸干。吸干的目的是避免出水。切碎，尽量短的切碎。
红薯粉条煮好，切碎。加红薯粉条的作用是中和口感，因为韭菜和鸡蛋相对独立，加了粉条后，就会有个黏和的，口感会更好一点。
炒鸡蛋。小火，油色后倒鸡蛋。用筷子一直搅拌，搅碎。
鸡蛋无稀糊状后即可盛出。这样保持鸡蛋鲜嫩，不用太熟。
尽可能地剁碎鸡蛋。横剁竖剁反复剁。
将材料混合。加油、盐、生抽少许，鸡精少许，芝麻油少许，搅拌均匀。油盐不确定量的时候谨记一个选择：少量多次。多尝一尝，直到口感觉得OK
搅拌均匀。再次提醒：韭菜尤其要切碎一点。
👌
油盐不确定加多少的时候，一个简单的方法就是少放多次。尝一下，感觉咸淡。 切记宁愿淡了也不要手太狠加太多盐。