超详细百吃不厌的古早蛋糕

作者： 温大发的西点梦

古早蛋糕采用了烫面的手法使面粉糊化增加了面粉的吸水量，使蛋糕变得水份十足，柔软可口。这也是古早蛋糕百吃不腻的原因，热吃冷吃都可！

用料

• 低筋面粉（美玫牌） 185克
• 玉米油 140克
• 牛奶 150克
• 蛋黄 12个（鸡蛋约60g一个）
• 蛋白 12个
• 盐 2克
• 细砂糖 140克
• 柠檬汁（可用白醋代替） 几滴

超详细百吃不厌的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好图片中的材料

步骤 2

准备好模具，推荐网上直接购买可多次使用的不粘布（此配方可做一个八寸蛋糕模具，一个450g吐司模具）

步骤 3

做蛋糕面粉一定要过筛哦

步骤 4

油加热到60度左右

步骤 5

把油倒入面粉中拌匀

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步骤 6

步骤 6

糊化面粉

步骤 7

加入牛奶搅拌均匀，配方中是150克，我加了180克，大家可以等加完蛋黄之后看面糊的稀稠度来适当添加牛奶，每个面粉的吸水性不同

步骤 8

加完牛奶后的样子，不用惊慌，一般加完蛋黄以后就会变得顺滑啦

步骤 9

加入蛋黄

步骤 10

这是我多加了牛奶以后的稀稠度，要是那种提起落下后表面痕迹慢慢消失的浓稠度哦

步骤 11

蛋白中加入三分之一的砂糖，盐，柠檬汁打至粗泡状

步骤 12

此时加入第二次砂糖

步骤 13

此时加入第三次砂糖

步骤 14

最后打成这种软鸡尾状，新手可以打至硬鸡尾，但不建议打的太老

步骤 15

此时先取三分之一的蛋白拌入蛋黄糊中

步骤 16

用翻拌的手法大致拌匀即可，不需要过分搅拌

步骤 17

接着把刚才拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中

步骤 18

翻拌均匀至面糊落下不会马上消失，新手注意翻拌的手法，动作要快姿势要帅，这玩意消泡很快的，切忌过度翻拌

步骤 19

在模具中倒入一半面糊以后铺上芝士片

步骤 20

隔水入炉中下层，烘烤上火145°C下火150°C 65分钟

步骤 21

出炉啦，是不是很棒

步骤 22

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超详细百吃不厌的古早蛋糕的小贴士

1.烤箱温度要根据自己烤箱的尿性 2.油温不要过热 3.牛奶根据自己面粉的吸水性添加

菜谱创建时间：2021-02-12 14:43:23