传统红糖年糕(糯米粉+粘米粉)
2948人浏览 123人收藏 3人做过
APP中查看更多做法
油煎年糕，外面红糖味焦酥感，内部拉丝绵糯的感觉！娃们说太好吃了😋跟娃一起找古早的年味还是挺温馨、有趣的！
🟠带红枣、花生的传统红糖年糕，曾是要整整一年的期盼，大人们将用石磨磨好的糯米浆和粳米米浆，用布袋扎好，石头压透一两天的水，两者混合入蒸笼，守着不能熄的柴火灶台，用点完两炷半大香来计时，通宵熬夜到鸡鸣才能蒸好的红糖年糕，耗时3天才能做完的年糕, 是最思念的古早味。
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107006600/
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104288195/
🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106748030/
🟠【年糕吃法】
1️⃣ 蒸好稍微晾凉后可以直接吃，口感软糯，但切的时候比较容易粘刀。
2️⃣香煎年糕：凉锅凉油，把两面慢慢煎至金黄，两面是酥脆的口感。如喜欢软糯一些的口感，可以先把锅烧热再煎，快速让年糕上色，不出现脆壳,，即可保留整体软糯的口感。但千万要注意火候，可能很容易焦，新手请特别注意。
3️⃣沾蛋液煎，操作基本和香煎年糕一样，煎之前均匀沾上蛋液即可。
🟠红糖年糕制作材料很简单，我算了个比例，以便灵活用完手上现有库存的粉类。
🔘糯米粉/粘米粉7 : 3或8:2(更软糯些)
🔘糖 30%(占所有粉类)
🔘水 82%-100%左右(根据面糊可流动滴落下状态调整)
🔘红枣、芝麻、花生适量，或用蜜红豆。
模具：8寸圆形蛋糕模具
糯米粉 485g，粘米粉210g，红糖210g
水575g，红枣芝麻花生适量
👉以下两款口味年糕操作跟红糖年糕完全相同。
🟠广式椰汁白年糕(软糯不沾牙)/6寸圆模
水磨糯米粉 200g，澄面70g, 白砂糖 150g, 浓椰浆coconut cream 150g(Kara), 水170g，植物油 5g
🟠 广式姜汁红糖年糕
糯米粉200，澄面70，带皮生姜50g(姜汁挤入面糊中)，红糖90g，冰片糖90，水260g，植物油10g
传统红糖年糕(糯米粉+粘米粉)的做法步骤
步骤 1
备好：红糖水(开水化红糖晾凉备用)，糯米粉和粘米粉混合一起，花生/红枣/熟芝麻适量。
步骤 2
红糖水和糯米粉/粘米粉带手套进行混合操作(米浆类的糕点阻力很大，用手操作最方便)出现可稍微流动浆状，像非牛顿流体的感觉，表面用刮刀拍平，慢慢出现镜面效果，倒入模具时，是浓稠粗糙的浆状，挺有意思的状态。(图片状态用82%的红糖水比较干，可再加5%的红糖水调湿一些，米浆成细状流下)
步骤 3
面浆倒入模具，静置一会儿，表面又出现光滑镜面。摆上红枣和花生，轻轻压上。冷水入锅蒸40-50分钟，插竹签没带出粉浆，就说明熟了。
若高度3公分，30分钟即可，表面从淡黄色变成深红色。
步骤 4
出炉啦！😍
温热时就可以切了直接吃，软软糯糯，甜丝丝！很有嚼头！多余的保鲜膜包好，冰箱冷藏！凉了就切片1.5cm厚度，直接中小火油锅煎两面变色！外面红糖味焦酥感，内部拉丝感觉的绵糯！味道太绝了！
步骤 5
🟠微波炉年糕(10分钟快速做法）
1斤水、7两糯米粉，3两粘米粉、3两红糖。
1️⃣3两红糖碎，入1斤热水中融化，稍凉入糯米粉和粘米粉，勺子搅拌均成没有颗粒的粉浆即可。
2️⃣选择有深度的圆形盘子，盘底刷一层油，倒入粉浆，盖上保鲜膜后用牙签扎几个气孔，放入微波炉中火微波10分钟，取出盘子，把一根牙签插到年糕里，没有黏液就说明它熟了。
3️⃣ 在刀上涂一点油防粘刀。年糕切成小块，撒一点熟芝麻点缀即可上桌。
4️⃣或者年糕裹一层鸡蛋液，下锅小火慢煎5分钟，煎过以后外表焦香，还有一种鸡蛋的香味，更加好吃！
菜谱创建时间：2021-02-11 20:03:23