老坛泡菜一小碟，至少要有泡椒，泡姜。
鸡杂切片，冲洗两遍后，放盐、胡椒粉、料酒腌制十分钟。 盐要多一点，后面焯水后还要冲洗，不必担心咸。
芹菜切小段备用
烧一锅清水，大火烧开后，倒入鸡杂，筷子搅散，不必等水开，鸡杂成形散开即关火，大约十秒。冷水冲洗两遍沥干水备用。
热锅下油，炒酸菜，多一会儿，比你想象的再多一会儿，闻到酸菜香味后，倒入鸡杂，芹菜，快速翻炒混匀，放生抽，陈醋即可。