五花肉切成合适的大小，洗净备用（大概十厘米左右的宽度即可）锅中烧开水后，放入葱段蒜瓣和两枚八角，倒入料酒，放入猪肉块煮熟（筷子能比较轻松的插进去就是熟了），捞出沥干水分，用小刀刮去猪皮上的杂质
准备一个小碗，放入一勺白砂糖，白醋或醪糟五勺搅拌均匀，用刷子刷在猪皮上晾干，再刷，反复三到五次
平锅中烧热油，猪皮面朝下放入锅中煎到起泡，这时能听到劈劈啪啪的声音，还会蹦油，一定要注意安全，可以用锅盖遮挡一下
调制料汁：一勺老抽，五十克生抽，白砂糖一勺搅拌均匀，将切好的猪肉片正反面蘸上酱汁后码入碗中。
煎好的猪肉晾凉后切成厚薄适中的薄片，大概厚度在三至五毫米左右，太厚不容易入味太薄容易蒸烂
猪皮紧贴碗壁，码紧后上面放上芽菜，几粒花椒，少量姜末和适量蒜末。 ✨剩下的酱汁也不要浪费呦，分配到每个碗里就行啦！
最后用保鲜膜或盘子盖住（避免蒸汽落到碗里） 蒸锅上汽后，放入扣肉蒸制两小时左右，软烂入味即可取出倒扣摆盘。 👉🏻这些肉我做了两大碗➕两小碗，多做几碗可以在冰箱中冷冻，想吃的时候拿出来蒸熟就好啦！
⚠️注意啦！ 猪五花肉选肥瘦相间，最高肥肉多的又，这样吃起来口感才好！ 🥘蒸好后不要马上倒扣，略等五分钟，避免热气熏手，倒扣入盘中速度要快一点，这样汤汁才不会流出来。