各种卤

作者： 酸性硅胶

过年了嘛，自己尝试一下起卤水，毕竟一个星期的下酒菜都在这锅里了呀！最大的好处是可以减少盐超标！

用料

• 桂皮 1块
• 花椒 10粒
• 料酒 3勺
• 八角 2个
• 生抽 5勺
• 老抽 5勺
• 二十多种香料，没有师傅教，估计这搞的。

各种卤的做法步骤

步骤 1

第一步是炒糖色。吃饭的小碗一碗白糖，20毫升水，20毫升油。这个量是估计的，随便淋了一点。关键是技术，技术这个环节关键是锅。用厚底不易糊的不粘锅，开大火，一个方向搅，变浅褐色时，改小火，至深褐色时加入适量开水，立刻，用锅盖保护自己，会溅。搅拌均匀后离火备用。

步骤 2

热锅小火焙香料，上面这一堆，各适量。焙至香味散发关火。

步骤 3

把香料，糖色放入深锅，加大半锅水，放入喜欢的食材。图片是第一锅，猪脚，时间两小时。猪耳朵半小时应该可以了。出锅冷却后油炸了一下，本想追求脆皮，奈何忘记抹蜂蜜，效果一般。但是，仍然好吃，本想留至年夜饭的，今早已经扫光。嘎嘎，再来一锅！

各种卤的小贴士

盐没写量，大家可以用嘴估计。淡一点老人小孩都合适。喜欢脆皮的，摸了蜂蜜后大油锅炸至金黄。

菜谱创建时间：2021-02-11 07:58:56