要买合适的虾，对虾麻虾比较小型，适合做椒盐。大头虾适合白灼清蒸。这是黑虎虾，使用盐烧，美极或者烤。如没有，可买大只一点的麻虾。 我用的时泰国黑虎虾，解冻后用盐抓一抓，洗干净，用厨纸擦干水。
挑虾袋。 虾袋---先把虾头前段剪掉，在中间剪开，用剪刀一挑就出来。
挑虾肠
热锅，多一点油，中小火把虾煎香，虾身变红弯曲一点，好像7字，就翻转。小一点的虾就小火一点，时间减少。像这种大虾正反两面加起来5分钟左右。看到虾壳有点变白就说明差不多了 了，可以关火，用碟装好放一边，碟上面放一块厨纸吸一下油。
准备材料，洋葱蒜头切粒。 一碗烧开的水 全脂奶––之前说过，我独爱维记 牛油––我一般总统(president) 咸芝士––安佳(anchor) 或者president的
热锅，中小火，放入牛油，融化后，放下洋蔥，蒜頭。翻炒1分钟有香气后加入一碗约350毫升的热水(100度烧开的水)
放入芝士，搞拌，滚起之后转小火，煮3-5分钟等芝士完全融化，加入半碗奶，煮1-2分钟，汁刚好有些粘稠。关火装起。
洗干净锅，热了之后放入煎好的虾，倒入酱汁。煮1-3分钟，稍粘稠即刻。标准是拉起来酱汁慢慢下滴
稍作装饰，记得这是浓味的菜，需要搭配其它清淡的蔬菜或者冷饮，超爽的哦
这个酱汁下饭也是一流的哦，每次做都光盘
1. 比较大只的虾可以开刀背，切花也是很好看的。后背切开可以直接挑肠 2.买咸芝士或者普通芝士，全程不需用其他调味，这个配方粘稠度刚好，因为上桌之后会凉一些，会比在锅里粘稠一些。如果觉得不够粘稠可以在做的时候放一点生粉，过度粘稠就放一些水。