Q弹软糯开花发糕

作者： 有煮意

厨友们, 老师们大家好！首先预祝大家春节快乐，身体健康，工作顺利，心想事成！ 这是我第一次写菜谱如果有不足的地方请多多指教哦！ 以前做这个发糕是在店里买湿的粘米粉做的，非常Q软，花开的也漂亮。但很遗憾这个店去年结业了。所以今年尝试一下自己做，这个配方口感已经很接近在店里买的湿粘米粉了。但有待改进……

用料

• 粘米粉 8安士（一磅装的粘米粉半包）
• 薯仔粉(potato starch) 1/4杯
• 生粉（tapioca starch ） 1/4杯
• 水 220 ml
• 片糖 200克
• 水 1 杯
• 无铝泡打粉 1 汤匙

Q弹软糯开花发糕的做法步骤

步骤 1

粉类混合、慢慢加入220ml水揉成偏硬的粉团（忘拍照了）放在保鲜袋里放冰箱冷藏6小时以上或过夜。揉好的粉团如果第二天没时间做的话可以冰箱冷冻保存。做的时候解冻就可以了。

步骤 2

片糖切碎加入1杯水用中小火煮至片糖溶化，放凉备用。（又忘拍照了😄）

步骤 3

冷藏好的粉团用手捏碎

步骤 4

加入1/4杯糖水揉成团，要多揉一会儿，揉的时间越长发糕越Q。我揉了大概十钟吧！

步骤 5

剩余的糖水加入1汤匙泡打粉化开

步骤 6

加入粉团里充分搅拌均匀

步骤 7

盖上保鲜膜净至30分钟

步骤 8

锅里加入充分的水和蒸发糕的模具用大火烧开

步骤 9

水烧开后放入烘焙纸杯，粉糊搅拌均匀倒入模具中8到9分满。盖上盖子大火蒸20分钟

步骤 10

这个成品是第一次做的用了3/4汤匙泡打粉，花开的不是很大。做了11个有两个没有开花，老人家说这是钱包是寓意新的一年里有钱花的意思😄

步骤 11

这是第二次做的，用了1汤匙泡打粉。做了12个。花开的跟上次差不多，这一次也有两个钱包哦😄但这次更松软。就是这个配方的成品。

Q弹软糯开花发糕的小贴士

1.粉团要多揉才会起筋 2.如果想要发糕颜色深一点的话、可以用深色的片糖 3.不要用沙糖，用片糖味道比较香 4.不同牌子的粉类吸水量都不一样，所以第一次揉面的时候要慢慢加水，揉成偏硬的粉团就可以。

菜谱创建时间：2021-02-10 19:59:09