黑森林蛋糕8寸

作者： 绿酒家烘焙

♥本配方，烤出的蛋糕，相比传统戚风配方，比较扎实，可承重豆沙裱花。又比海绵蛋糕湿润柔软，使用多年！最重要的，放心搅拌，不用担心消泡问题。 ♥6寸模具配方量减半。

用料

• 蛋白 220克
• 蛋黄 100克
• 细砂糖 140克
• 低粉 100克
• 可可粉 50克
• 色拉/玉米油 80克
• 热水（80度） 120克
• 淀粉 12克（经常忘记加）
• 新鲜柠檬汁 几滴滴
• 新鲜柠檬皮 适量
• 二. 巧克力奶油
• 淡奶油 790克
• 黑巧克力 200克
• 糖粉 100克克
• 樱桃酱 适量克
• 三.装饰
• 蓝莓 适量
• 草莓 适量
• 各类巧克力 适量
• 奥利奥饼干 适量
• 家里有什么用什么吧 自己喜欢

黑森林蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

1. 准备齐全材料，确保器具无水油。 2. 分离蛋白蛋黄。 3. 低粉+可可粉混合过筛备用。

步骤 2

1. 80度热水，加入色拉油，混合搅拌。 （我直接用100度热开水，原因在下一步）

步骤 3

油水混合搅拌至乳白牛奶状态。 （搅拌好后，温度刚好差不多80度）

步骤 4

1. 倒入混合过筛的低粉可可粉，混合至无干粉，不要过度搅拌（后面大把搅拌环节）。 2. 倒入蛋黄，用“之”型或者“一”型搅拌。

步骤 5

混合至可可糊，翻拌至细腻有光泽，放一旁备用。大概就1-2分钟左右吧。

步骤 6

打发蛋白霜： 1. 蛋白滴入几点柠檬汁，低速打发到轻微纹路出现。 2. 加入第一次砂糖，高速打发，砂糖分4-5次加入。 3. 最后一次把砂糖同淀粉混合，倒入搅拌一下（我很少加淀粉）高速打发，提起打蛋器，出现直立尖角，转为低速转几圈即可。

步骤 7

取出3三分之一，同可可糊混合翻拌，无需翻拌太久，混合一色即可。

步骤 8

混合好的可可糊，倒入蛋白霜盆，翻拌100-200下。

步骤 9

大胆翻拌，不用担心消泡问题。

步骤 10

倒入模具，用刮板整理平面，180预热，上下管160度，65分钟。

步骤 11

1. 出炉、放凉、脱模、切片，装保鲜袋放冰箱备用 2. 因为巧克力淡奶油要冷藏过夜，我前一天忘记这回事。

步骤 12

开始制作巧克力奶油： 器具无水油，200克黑巧克力掰碎，淡奶油倒锅里加热至60-80度。

步骤 13

1. 巧克力隔水融化后，搅拌2-3分钟，倒入一部分加热好的淡奶油，继续搅拌。 2. 混合至有光泽，再倒入剩余的部分，慢慢搅拌5-10分钟。

步骤 14

1. 搅拌好的巧克力奶油，融合的非常细腻。 放凉后，加盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。 2. 这里细腻有两个决定因素：巧克力的纯度和搅拌的程度！

步骤 15

（第二天） 1. 冰箱取出昨晚的巧克力奶油，加入糖粉。 2. 高速打发至稳定的纹路出行。

步骤 16

蛋糕片刷一层樱桃酱，然后涂巧克力奶油，夹点水果，抹面。 ♥巧克力奶油很硬挺，裱花没问题。

步骤 17

巧克力淋边，撒可可粉！

步骤 18

装饰！做的好累！

步骤 19

没放冰箱冻，慕斯刀不在这边，毁了切面图！

步骤 20

好吃到爆！

黑森林蛋糕8寸的小贴士

巧克力奶油必须提前一晚做好冷藏。 黑巧采用75%含量的，颜色会更美。 细腻的巧克力淡奶油，有两个决定因素：巧克力的纯度和搅拌的程度。 有关通报信息，有疫情阳性樱桃流入市场，不敢购买。所以缺少新鲜的酒渍樱桃。

菜谱创建时间：2021-02-10 19:30:43