中种法50%黑麦吐司

作者： Nina0726

减脂期好搭档！记录一下方便日后制作

用料

• 全麦中种70%
• 黑麦粉 300克
• 高筋面粉 120克
• 鲜酵母 10克
• 水 310克左右
• 主面团30%
• 高筋面粉 180克
• 鲜酵母 6克
• 盐 11克
• 奶粉 20克
• 水 130克左右

中种法50%黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团混合均匀成团 室温26度涨发2.5倍大或者室温30度转冷藏一夜

步骤 2

揉面！中种和主面团食材加一起揉到完全扩展阶段

步骤 3

一发40分钟左右

步骤 4

分割成两个面团 排气揉圆 松弛5分钟 整成圆柱形松弛25分钟

步骤 5

整理圆柱形二发 发到8分满

步骤 6

195到200度 下层 烤36到38分钟 出炉震膜

步骤 7

这个配方做出来的吐司松软好吃😋50%的黑麦添加适合减脂期！不会干硬 越吃越香

菜谱创建时间：2021-02-10 09:50:57