牛腩切大块（约4、5厘米正方块。稍微大一点，炖完会缩水），泡冷水拔血水，半小时换一次水，泡两次。西红柿切丁。
牛腩冷水下锅，加姜片、葱段、料酒。水开后转小火撇血沫，直到没有血沫为止。
换砂锅，把牛肉和汤倒进来，葱姜和锅底渣子不要。加入除盐以外所有调料包括料酒西红柿（白酒大概75ml，换啤酒可以稍微多放一些），小火慢慢炖，盖子留一条缝。
炖一小时后尝一下咸淡，依据自己口味加盐，这里我没有放，家里人口清。葱段捞出不要。盖上盖子留一条缝继续再炖一小时后出锅～