绿豆饼（葵花籽油）

作者： 小胖的老婆

自留菜单，47个量

用料

• 🥠酥皮
• 中筋面粉 400克
• 葵花籽油 120克
• 如果用（猪油） 用面粉三分一克数
• 细砂糖 56克
• 水 160克
• 🥠酥油
• 中筋面粉 300克
• 葵花籽油 130克
• 如果用（猪油） 用面粉二分一克数
• 🥠绿豆馅
• 绿豆肉 300克
• 水 适量
• 白糖 130克
• 麦芽糖 144克
• 葵花籽油 126克

绿豆饼（葵花籽油）的做法步骤

步骤 1

脱壳绿豆肉洗干净，放两碗半水，压力锅煮至软烂。如果煮好已经很细腻按压就烂，就不需要放破壁机搅拌，反之就放破壁机加水搅拌至融化。

步骤 2

准备不粘锅，把融化的绿豆泥放锅里炒至无水状态，然后分多次下油，每次放油都需要炒至绿豆吸收了油然后再次放油。⚠️注意全程小火🔥

步骤 3

炒干油分后把白糖和麦芽糖一起放入，继续炒，此时应该会融化出很多水，慢慢炒至绿豆不粘硅胶铲为止。⚠️注意全程小火🔥小火🔥

步骤 4

最后看看自己想要什么状态的绿豆馅，然后就可以停止炒了。 我就炒到这个状态⚠️注意全程小火🔥小火🔥。 炒出来有1000克

步骤 5

酥皮材料全部倒进厨师机里搅拌至出手膜（不出手膜也可以），后取出盖保鲜膜放阴凉处醒发半小时

步骤 6

酥油材料一起混合均匀，盖保鲜膜放阴凉地方醒发半小时

步骤 7

酥皮取出，大概每个剂子14克。酥油取出，大概每个9克。或者把面团称重后平均分

步骤 8

酥皮摊开包住酥油，搓出椭圆用擀面杖压成长舌状，卷起醒发半小时

步骤 9

醒发后再压出牛舌状，卷起。醒发20分钟

步骤 10

绿豆沙分成20克一个，取出面团中间压扁，两边收口，再压扁，用擀面杖擀开，包上绿豆馅，收口用手压出绿豆饼形状

步骤 11

涂上鸡蛋黄液，撒芝麻。烤箱180度上下火烤25-30分钟

步骤 12

食品袋机器封口，可放2-3天。不过还是要看天气，我做的时候是冬天，存放食物不易坏

绿豆饼（葵花籽油）的小贴士

自留菜单，可能写着也只有自己能懂😂

菜谱创建时间：2021-02-09 17:50:49