蒸碗，年夜饭主角(家庭版教程)

作者： 叶子不修图

坐标山东德州，我家逢年必做蒸碗，沿袭老一辈的叫法，黄焖鸡，黄焖排骨，虽然和蒸碗不是同一道菜，但我们这里就这么叫。好，开始吧:

用料

• 草鸡 一只4.3斤
• 地瓜淀粉 580克
• 酱油 1小勺
• 盐 6克
• 十香粉 小丢丢
• 葱姜大料 若干段
• 高汤 碗

蒸碗，年夜饭主角(家庭版教程)的做法步骤

步骤 1

草鸡，清理干净内脏，切小块。倒一小勺酱油（吃饭用的勺)，6克盐，十香粉。调匀。这个调味只是打底，很淡很淡，几乎闻不到，步骤6会补充调味。

步骤 2

地瓜淀粉，580克，压成粉末。

步骤 3

淀粉倒入鸡块，搅拌均匀。

步骤 4

油炸，炸老一点，否则蒸的时候会散。😁😁😁我们这方言:(炸不到劲会脱裤滴)

步骤 5

颜色有点深，用勺子推一下声音刷刷的比较清脆了，差不多就行了。

步骤 6

倒入高汤。我们这叫腥汤，就是煮过肉的汤。放几段葱，几片姜，几个大料瓣。汤的味道比较浓郁，是蒸碗的灵魂。

步骤 7

大火烧开，中小火一个小时。所以多加水啊，别烧干了锅。OK，不在乎颜值的话，可以直接吃了。过年嘛！我们这还要进一步加工:

步骤 8

把汤倒出来，鸡块扣入大碗里。如果技术高超，保证汤不会洒，您可以带着汤直接扣碗😄。

步骤 9

用小碗，放入切碎的蒜苗，视颜色深浅加入一点点酱油(如果汤的颜色已经很深了，不加酱油)，点一点香油。

步骤 10

用刚才的汤，沏一下，激发出蒜苗的香味。我们这叫(浇头)

步骤 11

剩余的汤，浇上。

蒸碗，年夜饭主角(家庭版教程)的小贴士

这是我家祖传😄的做法，也这么做排骨。鱼也可以，但蒸的时间缩短。多多提建议哈，一起改进。

菜谱创建时间：2021-02-09 15:04:19