(动图详解)入门版 酸面包 Sourdough bread

作者： 叫我小乌龟

欧美封城后，掀起了一阵烤酸面包热潮。无他，但时多尔。 换个角度讲，酸面包是时间的凝结，太着急，得不来。 面包的起源，据说是 用剩的面浆，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，但烤制后却异常美味，而且因发酵的缘故，一把小麦看起来似乎被加倍了，于是面包产生。 酸面包，就是最原始的面包做法。仅用面粉、水、盐，与自然形成的酵种烤制。 好吃的酸面包，闻之香，外皮脆，内面团香软有嚼劲，回味酸而甘。

用料

• 面粉 500克
• 水 410克
• 盐 5克
• 酵种 50克

(动图详解)入门版 酸面包 Sourdough bread的做法步骤

步骤 1

和面：混合面粉，酵种，水，盐。我用的是面包机和面挡。

步骤 2

充足的水份，是酸面包成功的关键。所以酸面包面团比较湿……这是正常的！

步骤 3

面团静至，室温发酵约3～5小时。低温，也时间延长。

步骤 4

取出面团，折叠，滚圆。

步骤 5

将面包放入发酵篮

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步骤 6

步骤 6

盖上薄膜，放入冰箱冷藏盒（不是冷冻‼️），低温发酵10～12小时（最长一次，我发酵了48小时）

步骤 7

第二早起来，面团体积膨胀一倍。发酵成功。

步骤 8

翻到面团在烤盘上。

步骤 9

切口。深度约1cm.

步骤 10

烤箱下层放一盘水【形成蒸汽，这很重要‼️】，预热到200度。放入面包，烤18分钟；然后降温到150度，烤12分钟。（我顺便烤了红薯。）

步骤 11

新鲜出炉的面包

步骤 12

切面图。外皮香脆，内面团软而有嚼劲，入口微酸，回味甘甜。

步骤 13

酵母制作，请参考 https://www.xiachufang.com/recipe/106103384/

(动图详解)入门版 酸面包 Sourdough bread的小贴士

时间线： Day 1. 早上和面发酵，晚上塑形，放入冰箱 Day 2. 早上烤制。 以上是简单版，之后补充更多内容。

菜谱创建时间：2021-02-09 11:07:45