[快手甜品][快手早餐]纯手工奶香芋泥汤圆（附送香煎芋泥饼/芋泥冰淇淋/芋圆）

作者： 懒人美食2017

市售的汤圆基本都是花生或芝麻馅的，甚为甜腻，也没有我喜欢的红豆或芋泥馅汤圆，看来只能自己做了！ 话说糯米粉可真是好东西：汤圆，糯米糍，年糕，松糕，粑粑糕，南瓜饼，马蛋（麻球），饼皮月饼，雪媚娘，青团！可蒸可煮可煎可炸可微可烤！赶紧囤些起来吧😂 相关链接： 红豆馅汤圆/糯米糍/红豆饼 http://www.xiachufang.com/recipe/102280760/ 咸汤头黑芝麻汤圆 http://www.xiachufang.com/recipe/106048930/ 冬笋炒肉馅咸汤圆 http://www.xiachufang.com/recipe/106102970/ 奶黄馅 http://www.xiachufang.com/recipe/104779133/ 奶香土豆泥/伪板栗馅 http://www.xiachufang.com/recipe/106189481/ 红豆沙馅 http://www.xiachufang.com/recipe/106114938/

用料

• 芋泥馅：
• 槟榔芋 500克
• 紫薯（可选） 一小个
• 白糖 50克
• 淡奶油 50克
• 汤圆皮：
• 糯米粉 350克
• 热水/温牛奶 250克
• 白糖（可选） 10克

[快手甜品][快手早餐]纯手工奶香芋泥汤圆（附送香煎芋泥饼/芋泥冰淇淋/芋圆）的做法步骤

步骤 1

槟榔芋是长这样的哦，这一个900克，快2斤了！

步骤 2

切开里面有淡紫色的细纹！ 本方只用了半个槟榔芋！

步骤 3

不要买成芋头（即芋母如右图），芋头可炒粿菜，口感比较硬实！ 不要买成芋子（即芋艿如左图），芋子可做芋饺，口感比较嫩滑， 但没有槟榔芋特殊的香味！

步骤 4

洗净去皮切粗条（不太细）， 蒸饭的时候一块入锅蒸熟， 加一个小紫薯颜色更漂亮！

步骤 5

相比切块和切片，切条蒸更软烂，一把铁调羹就能轻松压制成泥！

步骤 6

乘热加50克白糖和50克淡奶油来调整甜度和湿度，没有淡奶油可用纯牛奶代替！ 也可以直接用100克炼乳代替白糖和奶油！

步骤 7

炼乳我喜欢用这种小袋装的，无需量取，保存方便！不像罐装的，经常吃到后面就长白pu了😂

步骤 8

略有颗粒的纯手工芋泥馅就好了！ 虽然其貌不扬，其实超极美味！

步骤 9

分团搓圆，芋泥馅就准备好了！

步骤 10

接下来做汤圆皮：250ml纯牛奶或水，加10克白糖(不加亦可)，置微波炉加热至白糖融化！

步骤 11

乘热加350克糯米粉搅拌成团， 热水和面，皮子的延展性更好！

步骤 12

分团包馅，大小和手法随意，别露馅就行哈😂

步骤 13

水开后入锅，煮至汤圆浮起！

步骤 14

开吃，皮薄馅多，软糯香甜！

步骤 15

做成糯米芋泥饼也非常好吃， 少许油用不粘锅煎熟即可， 可以和糯米红豆饼相媲美！ 吃不完的冷冻保存， 饼之间用保鲜袋分隔(比油纸好)， 用时无需解冻！

步骤 16

多余的芋泥馅可以再加适量淡奶油或纯牛奶，搅拌至顺滑状态，冰淇淋一样的口感哦，可以直接吃，也可以抹面包！

步骤 17

还可以加木薯粉(木薯淀粉)做成原味的芋圆，煮熟后搭配奶茶和仙草冻就是美味的烧仙草！

[快手甜品][快手早餐]纯手工奶香芋泥汤圆（附送香煎芋泥饼/芋泥冰淇淋/芋圆）的小贴士

糯米粉其实真的很好和面，无论是开水、热水，还是温水、冷水都能和面！ 其中用开水和面是最好的方法，因为这样和出来的面团特别柔韧，有较好的延展性，皮子可以捏得比较薄，还不易开裂！但是要注意手法，否则黏到你怀疑人生！ 具体方法是：将开水慢慢加入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌成絮状，再用力搅拌团。这时候别着急下手，否则真的会黏到你怀疑人生😂，盖上保鲜膜，让面团稍微冷却一下再下手揉就不黏了，轻轻松松就可以揉成成光滑的面团！ 水的重量也很随意，粉的六成、七成、八成（或者是粉的2/3，3/4，4/5）也都能活成面团，不过柔软程度有所不同而已！ 另外，如果用4:5的水粉比例，因为烫面的缘故，刚开始面团会显得较湿润粘手，这时候不要着急加粉，等面团冷却以后，自然就会变干不粘手了！ 如果嫌麻烦可以使用面包机和面，先加开水，再加糯米粉，搅拌成团即可！

菜谱创建时间：2021-02-09 08:30:29