无糖无油的代餐面包，碱水小丸子，保姆级教程

作者： 我又把面包烤糊了

啊啊啊 我又来了 今天更新碱水球 这个小面包从视频发布到现在跟做的朋友很多 翻车率基本为零 关键操作简单 材料简单 口感紧实还不错 上面是视频教程 下面是文字教程 -------成熟的分割线-------突然又不成熟了分割线----------------------- 碱水小丸子 高筋粉：200克 低筋粉：50克 水：145克 酵母：1.5克 盐：4克 黄油：15克 配方可以做：12个15克 9个25克 （想做无油的就把黄油去掉 其余不变） 碱水 水：500 烘焙碱：20 奶酥 黄油：30 糖粉：30 奶粉：45 注意事项 *最好用烘焙碱，没有就用食用碱，再不行就小苏打 *烘焙碱有腐蚀性 不要用手直接触摸 *划刀时可以稍微深一些，烘烤炸开会更好看 *烤完冷凉后密封保存，再次食用时可以微波加热 建议视频版本和文字版本同时观看 这样能最大程度减少翻车的几率

用料

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无糖无油的代餐面包，碱水小丸子，保姆级教程的做法步骤

步骤 1

准备这些材料 如果你不吃油可以把黄油去掉 不影响操作的

步骤 2

直接把所有材料厨师机搅拌成团 黄油除外 这个面团手揉相对麻烦一些 因为略干 大家操作时可以参考我以前的手揉白吐司视频 里面有水合法的制作

步骤 3

面筋搅拌到这种状态就行 能拉出稍微厚的膜

步骤 4

加入黄油 黄油建议切块 这样容易被吸收

步骤 5

中高速搅拌到这种透明膜状态就行

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步骤 6

步骤 6

盖上袋子松弛20分钟 这个面包不需要醒发 只用简单松弛就行

步骤 7

松弛好后 我们可以做大碱水球和小碱水球 大的就分25克一个 小的就分15克一个 问：那我能做超大号的嘛？那种能把太阳挡住的碱水球 可以嘛？ 答：可以

步骤 8

简单揉圆排气就行

步骤 9

再盖上袋子松弛个15~20分钟

步骤 10

然后就是可以包馅料了 想吃奶油奶酪就包2~3克进去 5克太多了

步骤 11

想吃蔓越莓就放2~3粒进去 视频里面我放了三种馅料 还有奶酥馅料制作 大家可以看一看 （最主要能看到我啊） 奶酥馅 包进去很容易炸开 当时烤出来口感还不错 但是放个几天水分流失后就不好吃了 所以文字版教程我就不写了

步骤 12

面团如果有这种小气泡记得戳破 不然烤出来就是一个白点 （糊糊真细）

步骤 13

我视频里做了三种馅料 全部做好后需要放冰箱冻硬一些

步骤 14

趁着放冰箱的时间 我们把碱水做出来 这里需要用到烘焙碱 肯定有朋友问了 小苏打行吗？ 也行但是 效果肯定没有烘焙碱好 我视频也做说明了

步骤 15

把水倒进烘焙碱内 边倒边搅拌就行

步骤 16

带上一次性手套 不要直接皮肤接触

步骤 17

把冻好的面团放进碱水里 完全覆盖住 泡个几十秒到1分钟

步骤 18

期间观察它微微变黄就行 这个还是很好判断的

步骤 19

用剪刀在开口处剪个十字刀

步骤 20

用剪刀在开口处剪个十字刀 大家也可以直接做一字刀 反正都好看

步骤 21

这个是做的十字刀和一字刀 视频都有详细教程

步骤 22

这个面包很能放 冬天大概能放个1周 我们每次吃的时候最好再加热一下 这样口感会好一些

步骤 23

今天就到这边了

步骤 24

完结撒花~~

菜谱创建时间：2021-02-08 11:45:17