3颗鸡蛋打散，加入鸡蛋1.5倍重量的水后，再加3克盐，充分搅匀，打去浮沫。
烧一锅水，水中加2克盐，2-3勺料酒或者米酒。水开后放入蛤蜊。一分钟不到，蛤蜊开口，把开口的蛤蜊捡到蛋液中。
另起一个大锅，加适量水后放入碗。水开后，蒸10钟，闷3分钟。起锅稍放一会儿后，加蒸鱼豉油和麻油。