小姨妈广式白切鸡连蘸料：很传统的粤菜

作者： 广东爱吃的小兔

春节到来，是硬菜出场的时候了喔

用料

• 文昌鸡 1只
• 葱 12根
• 红葱头 6个
• 姜 12片

小姨妈广式白切鸡连蘸料：很传统的粤菜的做法步骤

步骤 1

文昌鸡一只，洗干净内外

步骤 2

鸡爪子塞进菊花里

步骤 3

鸡胸（脖子下面有一个凹入的窝）捅一刀，浸鸡的时候，确保水流内外贯通，温度一致

步骤 4

深的锅（要确保整只鸡都可以放进去），盛大半锅水，加入葱白、带皮姜片

步骤 5

加入黄酒，大火烧开

展开全部

步骤 6

步骤 6

手水烧开后，就到白切鸡传统的“浸”环节。 拿鸡脖子，将鸡放入水中，大概十秒就拿起来

步骤 7

重复三次，鸡的内外温度一致，就把整只鸡放入水中

步骤 8

全程保持极小火，不要盖锅盖，微微起泡（俗称虾眼水）

步骤 9

约三十五分钟，筷子轻松插入大腿就好，捞起

步骤 10

提前准备好冰水，将鸡放入，这是另一个“浸”的环节，鸡冷却下来然后砍件上碟就可以

步骤 11

是时候准备蘸料。蘸料除了常规的姜和葱，灵魂是加入一点异香的红葱头

步骤 12

红葱头，切碎

步骤 13

姜，切碎

步骤 14

葱，切碎

步骤 15

厚油，加入红葱头和姜炒香

步骤 16

调味：五香粉、盐、一点点糖

步骤 17

味料融化后，加入葱花翻炒

步骤 18

油滋滋响，真香啊！

步骤 19

开饭啦！

步骤 20

皮：爽又滑 肉：满满肉汁，鸡胸肉也不柴 蘸料：香！白切鸡的超级伴侣，同时也是米饭杀手

菜谱创建时间：2021-02-07 23:07:45