1⃣️草鱼一条🐟根据家里的烤盘大小买，麻烦鱼摊老板按照做烤鱼帮忙处理好，回家以后剪掉鱼尾，去掉鱼线，简单处理一下鱼头。
2⃣️均匀涂抹盐，胡椒粉，辣椒面，并料酒，葱段，姜片若干腌制半小时以上，我腌了45分钟左右。
3⃣️腌制好，烤盘铺锡纸，刷一层食用油，烤箱上下层210度预热5分钟后放入烤箱中层，25分钟以后关掉底层再烤5分钟，这样鱼皮会比较酥脆。烤鱼的时间大家可以根据鱼的厚薄酌情调整。
4⃣️烤鱼的同时处理配菜，切好以后水焯（水焯可以防止待会烤的时候出太多水）
5⃣️配菜处理好以后，锅中倒油，油热加蒜片，豆瓣酱和火锅底料（我还没加完火锅底料时拍的照，实际用量大概是图中的3倍）炒香以后加入配菜翻炒至断生。
6⃣️配菜处理好以后，🐟也烤差不多了，把炒好的配菜连汁一起倒入有鱼的烤盘摆好。再次放入烤箱中层上下200度15分钟。在这段时间里可以炸花生米以及准备蒜泥，干辣椒段和干花椒粒。
7⃣️烤好以后取出撒上蒜泥，花生米，干辣椒段和干花椒粒，撒两勺豆豉，油烧热以后泼上去，香味就激发出来啦！最后放上香菜配色点缀。
8⃣️大功告成！我开动啦！
🌟在步骤7⃣️里，豆豉可加可不加，我是尝了一下盐味有一点淡，所以加了两勺，如果本来咸味适中的话就不要再加豆豉了，免得过咸。 🌟烤鱼的时长酌情而定