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戚风蛋糕胚

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用料

戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

准备材料…

步骤 2

蛋白蛋黄分离…

步骤 3

蛋黄中加入牛奶,搅拌均匀…

步骤 4

继续加入玉米油,搅拌均匀…

步骤 5

筛入低粉,翻拌均匀,蛋黄糊最后状态…

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步骤 6
步骤 6

蛋白加入白醋,打发…

步骤 7

大气泡,加入1/3白糖,继续打发…

步骤 8

小气泡,继续加入1/3白糖,继续打发…

步骤 9

细腻泡泡,加入最后1/3白糖,继续打发…

步骤 10

筛入玉米淀粉,低速继续打发蛋白…

步骤 11

打出尖角…

步骤 12

取三分之一蛋白入蛋黄糊中,翻拌均匀… 预热烤箱160度10分钟…

步骤 13

混合蛋白糊和蛋黄糊,翻拌均匀…

步骤 14

高空入模具,振出大气泡,用牙签划出气泡…

步骤 15

入烤箱,160度45分钟…

步骤 16

倒扣放凉后再脱模…

步骤 17

成功的戚风蛋糕胚!

步骤 18

后续自制奶油水果蛋糕!

戚风蛋糕胚的小贴士

倒扣放至完全凉了后再脱模…不容易塌腰… 如果介意顶部开裂 在打发蛋白时,小弯钩状态就可以了,开裂会减轻…

菜谱创建时间:2021-02-07 20:42:39
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