制作饼干面团： 使用熟核桃来制作核桃粉。如果不想用核桃粉也可以用现成的杏仁粉制作。 核桃粉：先将熟核桃放进料理机里打成细颗粒。如果用的是生核桃，请先120度低温烘烤15分钟，具体根据自家烤箱上色程度做调整。烤好后放凉再打碎。用机器打碎一定要注意用点动操作，千万不要打的过碎，不然会出油，那就变成核桃酱了。
将软化的无盐黄油，过筛后的糖粉和海盐放在一起（我这里用的是黄砂糖纯糖粉），用刮刀按压至顺滑，既看不见没有刮开的黄油颗粒，也看不见糖粉和盐粒的状态。
分3次加入全蛋液（这里我使用的是蛋黄，因为家里有之前烘焙剩的蛋黄不想浪费了，如果全部加蛋黄做出来的会更酥一点，全蛋液做出来的更脆一点，试验证明我更喜欢全蛋液做出来的口感）。这里的要领是，每次加入都要用刮刀搅拌至完全吸收后，再加入下一次的蛋液，不然容易油水分离。
加入打碎的核桃粉/杏仁粉，用刮刀拌匀。
加入过筛后的低筋面粉
用刮刀切拌至无干粉的状态。只要看不见干粉就要停手，以免过度搅拌起筋。
将面团平均分为两份（約187克一份）用保鲜膜包好，大致整形成正方形，放入冰箱冷藏至少2小时。
冷藏的时候用油纸折出一个16×16cm的正方形，比你的慕斯圈稍微大一点。将冷藏好的其中一份面团放入油纸中填满整个正方形，厚度约3mm，将多余的部分用慕斯圈切掉，这样刚好填满整个慕斯圈。
用慕斯圈切掉多余的边角后如图，刚好填满整个慕斯圈。
制作核桃焦糖陷： 将淡奶油加热至70度左右。 将细砂糖和水怡放在锅里小火加热至金黄色。
当锅里变成金黄色时就要熄火，将温热的淡奶油加入锅内，这一步一定要小心热蒸汽烫伤的问题。
当锅内的大气泡稳定一点后，趁热加入蜂蜜和无盐黄油，并搅拌均匀。
加入熟核桃并搅拌均匀。
转移核桃至烤盘中，室温冷却散热或冷藏散热。至散热到完全晾凉的程度，再填入慕斯圈
将焦糖核桃均匀的填充在模具中，有空隙的地方尽可能填实在，压紧实。
将另一片饼干面团盖在上面。轻轻用手往下压一压，确保紧贴在核桃表面。 贴好后用叉子在表面戳洞（这里是我第一次制作所以忘记戳洞了）
蛋黄液加少许咖啡粉调成刷表面的蛋液。（咖啡粉一点点加，小心一下子放多会变得很黑）
刷蛋黄液，在表面画出纹路。 放入烤箱用170度（烤箱内部实际温度）烤45-50分钟。
烤好后立刻脱模，脱模时小心烫手，并慢慢提起模具。
放在室温下自然冷却，直到内部完全凉透。将饼干切成合适的大小即可。 Enjoy!