洋葱培根贝果

作者： 魏九如

好吃好吃

用料

• 波兰种
• 黑麦面粉 40克
• 高筋面粉 60克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 338克
• 水 150克
• 蜂蜜/白砂糖 6克
• 酵母 4克
• 盐 4克
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• 炒洋葱 一小小小碗
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• 肉松 若干
• 培根 2片（46克）
• 洋葱 半个

洋葱培根贝果的做法步骤

步骤 1

波兰种混合，28℃发酵2小时，放冷藏过夜。 培根切小条，炒洋葱，做馅料。 第二天： ①主面团+波兰种，七分膜。 ②放“炒洋葱”（带了些油，不放黄油了），搅拌均匀，九分。 ③28℃发酵35分钟，1.5倍大。 ④排气，分割8*92克面团，松弛10分钟。 ⑤排气，塞馅料（超好的培根洋葱+芝士片+肉松），捏贝果。

步骤 2

⑥松弛10分钟-烧糖水-预热 过糖水，撒芝士粉。 上170℃，下190℃，21分钟。

菜谱创建时间：2021-02-07 16:50:22