蓝莓全麦包100%全麦 鲜蓝莓制作

作者： 机器烧爱铜锣喵

用鲜蓝莓加水打碎后的蓝莓汁来揉面，做出来的全麦包颜色好美。有浓浓的紫色，表面还有许多蓝莓碎和全麦麸皮，哎呀呀，我很喜欢 这个配方可以用来消耗吃不完的或者是不太可口的蓝莓，我用的是冰箱里冷冻室放的蓝莓，直接拿出来冲洗干净打碎后，温度很低，非常有效的控制了面温。（但是室温低的地方还是不要这样）蓝莓的多少主要看自己喜好，没有固定要求 黄油用的爱乐薇10g小包装，方便不用分割。面粉用的鲍勃全麦。模具是三能SN6204 做之前先看看小贴士呦

用料

• 全麦粉 200g
• 鲜蓝莓 120g
• 水（搅打用） 30g
• 水（涮杯子） 30g
• 盐 2g
• 白砂糖 5g
• 鲜酵母（或干酵母） 6g（或2g）
• 黄油 10g

蓝莓全麦包100%全麦 鲜蓝莓制作的做法步骤

步骤 1

冷冻室或新鲜蓝莓冲洗干净

步骤 2

加入搅拌用水

步骤 3

搅拌后倒入面包桶中，面包桶中再放好全麦粉+糖+盐+鲜酵母

步骤 4

在用涮杯子的水，涮一下杯子里面剩余的蓝莓，再倒入面包桶中，开始揉面（我用的是面包机的揉面程序）

步骤 5

面团混合成团后加入室温软化的无盐黄油，我用的是爱乐薇10g装的小黄油

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步骤 6

步骤 6

此时揉面约9分钟

步骤 7

我用面包机揉了16分钟，面团比较光滑，黄油也都全部吸收了

步骤 8

测量一下面团的温度，不要超过26度

步骤 9

全麦小餐包其实是不用扯膜的，但是我还是看了看，边缘是有毛刺的哈，这样比破洞全光滑要更好

步骤 10

揉圆面团

步骤 11

放入盆中，盖保鲜膜。放在26度的环境中一发

步骤 12

我家室温24度，我就室温发酵了

步骤 13

大约75分钟发酵至两倍大

步骤 14

倒扣出面团

步骤 15

面团称重平均分割成5份，面团一共385g每个大约77g

步骤 16

揉圆

步骤 17

盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 18

松弛以后再次揉圆，收紧面团，这样可以帮助面包成品更加挺拔，组织更加紧密。如图左上角是揉圆之后的，比之前更挺更小了

步骤 19

放入模具中

步骤 20

所有的面团都塑形好之后，准备开始最后发酵

步骤 21

最后发酵的最佳环境是温度38度，湿度85%。我直接室温发酵的

步骤 22

发酵至面团1.5-2倍大即可，我用了55分钟

步骤 23

提前预热烤箱，上下火180度。面包放入后烤20-25分钟

步骤 24

烤好之后马上脱模，放晾网上凉透

步骤 25

可可爱爱的一枚小汉堡包

步骤 26

横着切开，夹黄油、鸡蛋、火腿

步骤 27

我都切开了，然后密封保存

蓝莓全麦包100%全麦 鲜蓝莓制作的小贴士

1.全麦粉用的是鲍勃全麦，他家好像换新包装了，换成了1.36kg的透明袋子包装。品质还是一如既往，不错的手感 2.模具用的是三能SN6204，没有的话，就直接揉圆放在烤盘上也很好看 3.蓝莓不一定要用此比例，就按照自己的喜好 4.面包要室温或者冷冻，不要冷藏 5.控水依旧是老规矩了，预留一部分呦

菜谱创建时间：2021-02-07 10:23:41