五花肉去皮，切片。
花椒烘培，捣碎。
腌制五花肉：盐，胡椒粉，花椒碎，葱，姜，料酒。
蛋糊：2个鸡蛋打散，加入80克红薯淀粉和10克面粉，搅拌均匀，无面疙瘩。
肉裹上面糊。下锅油炸。
炸透，捞出。
油升温后，复炸。
孜然粉，辣椒粉，和盐混合，散在酥肉上。这样可以直接吃了。
八大碗的做法是，小酥肉切段，
姜片放碗底，放上炸好的酥肉，撒盐，白胡椒粉，青色花椒粒，淋入高汤，蒸40分钟。
出锅， 撒葱花装饰。