自制纯鱼丸

作者： 这货叫哈比

1.我家孩子3岁，对鱼腥味没有太大概念，如果大孩子或者成人吃，可以在打肉糜的时候加点葱姜一起打碎去腥。 2.鱼肉上面有一点红色的部分，如果不介意浪费，也可以一并切除掉，红色部分相对来说，腥味重一点，味觉敏感的，可以去掉。做出来的鱼丸也会更白。 3.自己家吃，也可以混入1/4～1/3剁碎的猪肥肉，这样口感会没那么发硬，我这个是纯鱼肉。

用料

• 盐 5克
• 鸡蛋清 1个
• 胡椒粉 1小勺
• 淀粉 50克
• 葱姜 少于
• 鱼肉糜 500克
• 鸡精味精 选择性添加，可不加

自制纯鱼丸的做法步骤

步骤 1

准备葱姜水一小碗(葱姜拍碎，加入热水)，最后取100～150克葱姜水备用

步骤 2

鱼肉去骨去刺去皮切块，可以将图中鱼肉红色部分一起去除(有说腥味重，我没觉得有太大区别，所以没有去掉)，用绞肉机(料理机，破壁机……)打成肉糜，配方给出的量是鱼肉糜500克使用量。(打鱼肉糜的时候也可以适当加一小块姜在里面去腥，我没有加，只用了葱姜水，空口吃没感到腥味)

步骤 3

打好后，加入开头准备好的葱姜水100～150克。一个鸡蛋清

步骤 4

50克玉米淀粉，5克食盐(5克盐的量，对我来说空口吃起来盐味正好，如果口味淡的，可适当减量)，1小勺胡椒粉提味去腥(鸡精味精看个人喜好，不排斥的就加一点，不喜欢的不加也无所谓)

步骤 5

用手向同一个方向快速搅动，上劲

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步骤 6

步骤 6

准备一锅凉水(没错，凉水，灶台别开火)，用自己的方法挤成圆球下入凉水中，我习惯用虎口挤，再用勺子挖下来放进锅中

步骤 7

挤完后，再开火煮，煮开前不要搅动，可以适当晃动锅子。一直到丸子全部浮起来，煮熟出锅

菜谱创建时间：2021-02-06 23:02:21