牛肉选黄瓜条,牛里脊,切3毫米原片,切好后用刀面拍一拍。
腌肉步骤:1.抓食用小苏打少许,2.放花雕酒,3.生抽抓匀,4放蛋黄抓匀,5,如果还比较干,放少许水,抓匀。6,再放淀粉抓匀,7,最后面倒点食用油,封住牛肉的水份。(腌肉的关键不是所有调料一起下,而是下一种调料抓一抓,肉吸收了汁水,再下另一种调料,肉抓到滑,粘。)