【馒头8个】 1.温水240克，酵母4克，中筋粉400克，揉成面团，放入冰箱。 2.次日拿出，室温再发酵2小时。 3.碱面0.5克，用15克温水化开，倒入面团中，稍微揉下，分次倒入150克干面粉。 4.干粉都揉进去后，把面团分成两份，一份放入保鲜袋中保湿。另一份揉三五分钟揉光滑，分成4份揉光滑，放入保鲜袋。再取另外一份面团揉。 5.取第一次揉好的小面团，揉成馒头形状。 6.放入蒸锅，开盖醒5分钟，盖上盖子再醒面1小时左右，蒸25分钟，过5分钟开盖。
【花卷10个】 1.温水260克，酵母4克，中筋面粉500克。醒面15分钟，揉面3分钟，倒入油5克，涂在表面，醒面1.5小时。 2.小葱2克，油20克，盐4克。把葱炒香放凉备用。 3.面发好排气，揉3分钟。擀开后再松弛15分钟，再擀成大长条，不要太薄，撒葱油。 4.竖着折3折，折时压一下，压去气泡。 5.切一个窄条，一个宽条，窄的在上面，用筷子压一下，抻长，转过来，筷子放中间，转两圈，用手扶着下面，用筷子正着压下去。 6.盖上盖子醒发1小时，凉水上锅上汽后蒸15分钟。