无油蛋糕及蛋糕卷

作者： 妍妍爱美美

用了很多次的做无油蛋糕的配方，基本零失误，非常保险

用料

• 鸡蛋 7个
• 低筋面粉 113克
• 牛奶或酸奶 70克
• 白砂糖(加蛋黄中) 20克
• 白砂糖（加蛋白中） 80克
• 可可粉（蛋糕坯） 20克
• 安佳淡奶油 200克
• 白砂糖（奶油中） 10克
• 可可粉（奶油中） 10克
• 奥利奥碎 适量
• 盐 0.5-1克

无油蛋糕及蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋白和蛋黄，蛋白放到冰箱冷藏，然后将蛋黄、牛奶（酸奶）、白砂糖混合均匀，加入过筛后的面粉和可可粉搅拌均匀

步骤 2

打发蛋白，三分之一加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。再将蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀

步骤 3

倒入模具中，振两三次，烤箱170℃，15分钟即可。我做的量是够一份6个的甜甜圈蛋糕和一份蛋糕盘的量

步骤 4

做好蛋糕后，将淡奶油、打发奶油的盆和打蛋器头放到冰箱冷冻一下，约二十分钟就够了，千万不能让淡奶油冻住！！降温即可。蛋糕卷快凉了的时候开始打发淡奶油。

步骤 5

淡奶油，白砂糖，可可粉和盐混合放入盆中，开始打发淡奶油，开始时候需要低速打发，保证打发的稳定。逐渐出现纹路，我喜欢打发过头甚至成豆腐渣状，用于蛋糕卷内，也看不出来样子，味道很好，也很有支撑作用。

步骤 6

将奥利奥碎倒入奶油中，翻拌均匀，摸到蛋糕上，卷起，用油纸固定住，放到冰箱冷藏定型。

无油蛋糕及蛋糕卷的小贴士

1.我喜欢用百香果味的酸奶做蛋糕，有种特殊的香味。 2.另外这是少糖的配方，不太甜，喜欢甜食的朋友可以再多加点糖。 3.6个甜甜圈的模具大概用2个鸡蛋比例的配方就好啦。

菜谱创建时间：2021-02-06 13:29:31